Alberto Merchante, del restaurante El Rincón de la Espe, de Albalate de Zorita, con su tapa “Esperanzito, el impostor de la Mancha” (masa rellena de una mousse bicolor de perdiz escabechada y trufa ahumada con un velo de miel y azafrán), ha resultado ganador del III campeonato de tapas y pinchos de Guadalajara, organizado por la Federación provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara, integrada en CEOE-CEPYME Guadalajara y desarrollado en el CIFP nº 1, Escuela de Hostelería de Guadalajara.
Un galardón que le dará la oportunidad de representar a la provincia de Guadalajara en el campeonato de Hostelería de España que se desarrollará en Madrid Fusión 2026, del 26 al 28 de enero.
Acompañándole en el pódium de honor y como segundo clasificado Jesús Pardo Santos, del restaurante Dama Juana con “Ninyo-Yaki” (Masa de crepe salada de origen japonés rellena de perdiz de tiro estofada y huevo de codorniz frita a diferentes temperaturas para que suffle acabada con trompetas de la muerte fritas), y Nacho Padín Peña, del restaurante Fardel con su propuesta “Perdigacho: Pan, campo y humo” (Tartaleta de maíz y mantequilla tostada, con crema de zanahoria asada y sardina ahumada, decorado con gallera de polen y aromáticas) y tercer clasificado.
Además de representar, el primer clasificado, a Guadalajara en el campeonato nacional Hostelería de España pinchos/tapas, los tres finalistas por la provincia de Guadalajara en el III campeonato de la Federación provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara-tapas y pinchos 2025, recibieron como premio 1.000 euros al primer clasificado, 500 el segundo premio y 250 euros el cocinero que quedó en tercer lugar, además de su correspondiente diploma acreditativo.
El objetivo de este campeonato era buscar una tapa creativa que represente a la provincia de Guadalajara y que tenga como base, productos locales, y que, tanto su elaboración y emplatado, no se tardara más de 30 minutos.
A esta fase final, llegaron siete finalistas, Jesús Pardo, del restaurante Dama Juana, Álvaro Lucía, de la Food Truck La Conchi de Cobeta, Irene Letón de la Casa de Comidas A la Finca de Villaviciosa de Tajuña, Nacho Padín del restaurante Fardel de Guadalajara, Sergio Belotti, del restaurante Las Horneras de Cobeta, Alberto Merchante, de El Rincón de la Espe, ubicado en Albalate de Zorita y Jesús Pérez del Restaurante Las Llaves de Marchamalo, que salieron de la cerca de una veintena de tapas y pinchos propuestos de establecimientos ubicados a lo largo de toda la provincia de Guadalajara.
Una final muy reñida y donde el jurado profesional, compuesto por Juan Luis Pajares, presidente de la Federación provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara, Carlos Gumiel, chef del restaurante Biosfera, de Guadalajara y ganador de la primera edición de este certamen, Diego Valladar, chef del Restaurante La Duquesa y ganador de la segunda edición, Ariadna Rodríguez, premiada al mejor Steak Tartar en sala por Castilla-La Mancha en el congreso Raíz Culinaria celebrado en Cuenca y Héctor Arias, en representación de la ciudad de Guadalajara. Jurado que tuvo que valorar aspectos como el sabor, textura, originalidad, la presentación o la utilización de productos de la tierra, entre otros aspectos.
Los miembros del jurado, tras la finalización de la competición, destacaron la calidad de las tapas presentadas, que se superan año tras año, así como el buen hacer de los cocineros de nuestra provincia animando a todos, ganadores, finalistas y participantes a seguir trabajando para llevar el nombre de nuestra provincia, su cultura, monumentos, paisajes y gastronomía por todos los rincones del planeta.
